企業情報

代表者：高藤 由佳
屋　号：アトリエ菓子工房ラグリシーヌ
業　種：洋菓子製造・販売
創　業：令和5年7月
所在地：射水市庄西町

企業概要

「アトリエ菓子工房ラグリシーヌ」は、キッチンカーの焼きたてタルト専門店。「誰でも楽しめるスイーツをつくりたい」という思いから、ヴィーガン^※やアレルギーを持つ方でも安心して食べられる、卵や乳製品を使わないスイーツを提供しています。健康志向なメニュー以外にも、色鮮やかな果物を使用したフルーツタルトやエッグタルト、日持ちのするアマンディーヌタルトなども人気で、コンビニでは味わえないサクサク生地の焼きたてタルトを楽しむことができます。

※完全菜食主義者のこと

創業のきっかけ

幼少期から食に対する関心が強く、パティシエの道を選びました。そのころから「いつか自分の店を持ちたい」という夢を持っていたと思います。その後子どもの誕生をきっかけに食と健康について興味を持ち、看護師の資格を取りました。しばらく看護師として働いていましたが、子育てが落ち着いたこともあり、パティシエ時代の夢をかなえるため、創業を決意しました。そう決めてからは勤務していた洋菓子店でさらに修業を積み、その技術を活かした焼きたてタルトのお店を開くことにしました。

事業のこだわり

看護師の経験と知識を活かして、ヴィーガンやアレルギーを持つ人、病気で食事制限を行っている人でも安心して食べられるスイーツを提供しています。体に優しくおいしいお菓子を目指すために、できる限り安心安全な食材を使用し、添加物の利用を少なくしたレシピを考えました。このこだわりをお客さまに伝えるために、SNSで新商品や仕込み風景、使用している食材などを投稿しています。SNSは、営業日には必ず更新することをオープン前から決めていました。そのおかげか、SNSを見て来店してくださるお客さまも多く、継続するモチベーションにつながっています。基本的なことですが、お客さまに「おいしい」と言ってもらえるように日々努力しています。

保証協会に相談してみた感想

創業を決意して、まず一番心配だったのが融資についてでした。融資のことを誰に聞けばよいのか分からず、まずは金融機関に向かいました。そこで協会さんの「アイラーレ」を紹介してもらい、創業について相談したのが協会さんと出会ったきっかけです。担当者の方が県内の洋菓子店に詳しかったので、ケーキの話で盛り上がってとても話しやすかったです。一人でもできる洋菓子店の営業形態についてなど、色々教えてもらいました。オープン前には協会主催の創業者交流会にも参加して、他の創業者の方とのつながりができました。

専門家派遣の感想

相談したときは、まだお店の場所なども決まっていない段階だったので、中小企業診断士の方を派遣してもらい、創業計画作成のサポートをしてもらいました。はじめ自分で考えていた計画はざっくりとした内容でしたが、派遣された専門家から単価や曜日ごとの売上げの設定などを教えてもらい、現実的な数字に基づいた計画を立てることができました。相談するうちに、自分が見えていなかった事業の強みや、他店との差別化についてより深く考えることができてよかったです。

結果

創業計画を作成し始めたときは、店舗での販売を考えていましたが、「小さく始めることが大切」という担当者の方の声を思い出し、最終的にキッチンカー販売に至りました。今では自分に合った自由なスタイルだと思って満足しています。今回支援いただいた専門家派遣で知らないことをたくさん教えてもらって助かりました。相談に行ける場所があるのは心強いので、何かあればまた協会さんに相談したいと思います。

今後の展望

地元でお店を開いたのは、この地域のにぎわいづくりに貢献したい思いがあったからですが、開店後、実際に地元の方がたくさん来てくださって、「おいしい」という声を直接聞くことができて本当にうれしくなりました。今後も地域の方のコミュニケーションが生まれるような憩いの場として、より愛されるお店を目指していきます。大好きなお菓子づくりでお客さまに喜んでいただけるこの仕事は天職だと心から思っているので、お客さまの笑顔を見るためにさらに腕を磨いていきたいです。また、今はお店の営業で手一杯ですが、将来的に、食事と健康についてより多くの人に知ってもらうために、セミナーやワークショップ、お菓子教室なども開いてみたいと思っています。

担当者の声

高藤さんのすごいところは行動力です。高藤さんはパティシエとしてのブランクがありましたが、ブランクを感じさせない熱意と行動力で、オープンに向けて着々と準備を進めておられた印象があります。高藤さんが作るタルトは見た目もよく、ほどよい甘さですごくおいしいです。アイラーレ主催の女性創業者セミナーで高藤さんのタルトを参加者に食べていただいたのですが、好評で大変喜んでいただきました。協会職員として、また高藤さんのお店のファンの一人として今後が楽しみな先です。